DynamoDBはVPC指定でデプロイするサービス？

→No

Amazon DynamoDBとAmazon S3とAmazon Route53はグローバルなサービスとなっており、特定のリージョンを指定して構成します。これらのサービスはデフォルトで複数AZに跨いだ冗長構成となっており、AWSがマネージドサービスとして自動的に管理してくれます。